dimanche 21 décembre 2014

Sablés de Noël


Pour 30 sablés 

150 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf 
40 g d'amandes en poudre
250 g de farine
poudre de cacao non sucrée
fleur d'oranger

DÉCORATION
sucre glace
blanc œuf
colorant alimentaire
graines de pavot bleu



Tamisez séparément la farine et le sucre glace.
Dans un saladier , mélangez le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf et l'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Divisez cette pâte en deux
Pour la première ajoutez du cacao et pour la deuxième de la fleur d'oranger
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez la au froid pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte s et découpez les biscuits à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix,  Puis déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 min.

lundi 15 décembre 2014

REINE DE SABA





INGRÉDIENTS


- 200 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 oeufs
- 180g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250g de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
-  sucre glace

Préchauffer le four à 180
Casser le chocolat et le mettre à chauffer dans une casserole avec l'eau
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs
Travailler les jaunes avec le sucre en poudre.Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le chocolat ramolli, par cuillerées. Incorporer la farine.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les mêler à la pâte.
Beurrer un moule à manqué
Verser la pâte
Faire cuire pendant 20 minutes, le dessus du gâteau se couvre d'une croûte meringuée.
Laisser refroidir avant de démouler.
Couper le en deux dans le sens de la longueur
Battre la crème fluide avec le sucre vanillé
Placer l'un des gâteaux sur un plat, le couvrir d'une bonne couche de crème chantilly
Déposer le deuxième gâteau sur la crème
Saupoudrer de sucre glace





jeudi 4 décembre 2014

tuiles aux noisettes et sa mousse chocolat blanc


recette:

75 g de beurre
100 g de sucre                                           
  25 g de miel                                                               
  •  75 g de farine                                                    
  •  75 g de noisettes hachées
  • 200 g de chocolat blanc
  • 150 ml de crème liquide










Préchauffez le four à 180

Mélangez le beurre,  le sucre et le miel dans une  casserole  à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Portez à ébullition et ajoutez la farine.

faites cuire pendant 1 minute. 

Retirez du feu et incorporez les 75 g de noisettes hachées

Déposez des boules en les espaçant de 10 cm sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant 6 minutes  jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Laissez refroidir un peu puis formez des paniers ( avec des moules à muffins)

Faites fondre le chocolat avec un peu de crème.
Une fois refroidie montez le reste de crème et de chocolat en mousse.

samedi 29 novembre 2014

TROPÉZIENNE PRALIN CHOCOLAT


Faire une tropézienne demande du temps, de la patience mais cela faut réellement le coup!!!

recette



La brioche

350 g de farine à brioche
1 oeufs
1 sachet de levure boulanger
une pincée de sel
2 cuillère a soupe de sucre
175 ml de lait
75 g de beurre

Ayant une machine à pain, j'ai mis tous mes ingrédients en mode "pâte"

Une fois  le programme  fini, je  laisse reposé ma pâte deux heures.

Je la mets ensuite dans mon moule et la badigeonne en deux fois avec un oeuf battu.

Temps de repos encore deux heures

J'ai torréfié des noisettes et les réduit en grains
J'ai parsemé ma brioche de mes noisettes et mis ma brioche à cuire: four 180 pendant 20 minutes.


Une fois refroidie je la coupe en deux.



Je prépare mon pralin : 

60 gr de praliné: 50 g de noisettes, 50 g d'amandes,80 g de sucre et 20 g d'eau
Dans une casserole , faites un sirop avec l’eau, le sucre . Cuisez-le à 121°.
Ajoutez-y les fruits  et hors du feu remuez à la spatule jusqu’à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable.
Reportez le tout sur feu moyen, en remuant  jusqu’à l’obtention d’un caramel .
Versez alors le mélange sur du papier sulfurisé et laissez durcir et refroidir 
 broyez-la  au robot mixer. 

Ma mousse chocolat:

Je fais fondre une tablette de chocolat noir avec un peu de crème liquide.
Une fois ma crème refroidie je l'a monte en chantilly  avec 250 ml de crème liquide bien froide.



J'étale mon pralin 

Puis avec une poche à douille je dispose mon chocolat













RÉGALEZ VOUS!!!!!!

lundi 24 novembre 2014

BROWNIE : un gâteau en 30 minutes chrono!!!


Vite c'est bientôt l'heure du goûter!!!

En 30 minutes chrono voici un brownie fondant aux amandes:

INGRÉDIENTS:


3 oeufs
120 g de sucre
120g de beurre
200 g de chocolat
40g de fleur de maïzena
30 g d'amande en poudre
120 g d'amandes

Recette:

préchauffer le four à 180

top chrono :10 minutes


fouetter les oeufs avec le sucre
faites fondre le beurre avec le chocolat au micro onde
versez le mélange sur vos oeufs tout en fouettant
ajouter votre farine avec la poudre d'amande
puis les amandes
verser votre préparation dans un moule siliconé

passer au four 20 minutes...votre brownie est prêt...patientez un instant afin qu'il refroidisse! il est aussi bon tiède ( avec une boule de glace) que froid pour le goûter!!!



jeudi 20 novembre 2014

le mont-blanc de Cyril lignac

iNGRÉDIENTS:


  • PÂTE SUCRÉE
  • Amande en poudre: 18g
  • Fécule de pomme de terre: 30g
  • Farine 55: 110g
  • Sel fin: 1g
  • Sucre glace: 55g
  • Beurre: 60g
  • Oeuf: 1
  • Vanille poudre: 1 pincée

  • CRÈME D'AMANDE
  • Amande en poudre: 90g
  • Poudre à crème: 10g
  • Sucre glace: 70g
  • Rhum: 10g
  • Beurre: 70g
  • Œuf: 1

  • CRÈME MARRON
  • Crème de marron: 80g
  • Purée de marron: 240g
  • Whisky: 10g
  • Beurre: 80g
  • Pâte de marron: 80g

  • MERINGUE FRANÇAISE
  • Œufs: 3
  • Sucre semoule: 100g
  • Sucre glace: 100g

  • DIVERS
  • Confiture de myrtilles
  • Marrons
  • Myrtilles fraiches
  • Feuille d'argent

PRÉPARATION:


  • Pour 6 Mont-Blanc individuels
  • Préparation: 60 minutes
  • Cuisson: 90 minutes

  • Commencez par préparer votre pâte sucrée ainsi que votre crème d'amande.

  • Préparez ensuite votre crème marron. Dans un saladier, détendez la pâte de marron, la purée puis la crème de marron.
    Ajoutez le beurre pommade puis le whisky. Mélangez et réservez.

  • Passez à la préparation de votre meringue.
    Au robot avec un fouet, montez les blancs d'œufs.
    Incorporez aux blancs montés 100g de sucre semoule, puis 100g de sucre glace préalablement tamisé. Mélangez cette préparation. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des petites meringues de 4cm de diamètre. Faites les cuire à 105° pendant 10 minutes et laissez les sécher 50 minutes à 90°, en fonction meringue si votre four possède cette fonction. Sinon, utilisez la fonction multi-niveaux.

  • Après avoir étalé et piqué à la fourchette votre pâte sucrée, foncez 6 tartelettes dans des cercles individuels posés sur une feuille de papier cuisson.

  • Garnissez de crème d'amande les fonds de tartelettes à l'aide d'une poche à douille. Faites cuire à 165° pendant 30 minutes en fonction tarte sablée si votre four possède cette fonction. Sinon, utilisez la fonction multi-niveaux.
    Etalez la confiture de myrtilles sur vos fonds de tartelettes, puis posez les meringues au milieu.
    A l'aide d'une poche à douille Mont Blanc, pochez dessus la crème de marron.
    Décorez avec des débris de marron et des myrtilles fraiches, ainsi que des feuilles d'argent.

lundi 17 novembre 2014

TARTE SABLÉE AMANDE CITRON




Pour la TARTE sablée:
- 150g de farine
- 40g de poudre d'amandes
- 125g de beurre pommade
- 40g de sucre glace

Pour la crème au citron:
- 3 oeufs
- le jus de 2 citrons
- 50g de poudre d'amande
- 125g de sucre en poudre
- 75g de mascarpone


recette:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajouter alors la farine et la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse.
foncer un moule à tarte avec cette préparation 

Enfourner  20 min.

 la crème au citron

 mélanger les oeufs et le sucre en poudre.
Ajouter la poudre d'amande 
Ajouter le jus des citrons 
Ajouter enfin le mascarpone

Verser cette crème sur votre tarte et enfourner  20 min. 

Laisser refroidir


mercredi 12 novembre 2014

Le succès au chocolat


on récidive avec le succès au chocolat!


Apres le succès du succès au praliné, il était temps de passer au succès au chocolat!!!
Et ce fut un succès!!!

Cette dacquoise meringuée est la base idéale pour les gâteaux gourmands.

Voici la recette de la daquoise meringuée : http://patisserie26.blogspot.fr/2014/11/le-succes-un-veritable-succes-de-mme.html

La ganache: 200g de chocolat noir et 200 g de crème liquide entière!

video

samedi 8 novembre 2014

le succès: un véritable succès!!!! de Mme mercotte

Le succès :

Son origine est difficile à déterminer, mais des le début du 20 éme siècle, des pâtisseries du Sud-Ouest de la France vendent ce gâteau. On en retrouve des témoignages datant de 1911 relatant l'achat de ce gâteau de fête le dimanche à la sortie de la messe notamment dans la ville de valence d'agen.

Gaston Lenotre, dans les années cinquante, a permis une exposition nationale à ce dessert.






RECETTE



Les fonds: 5 blancs d’œufs, 20gr de sucre vanillé
170gr de sucre , 90gr de sucre glace, 90gr de poudre d’amande.

Montez  les blancs  et quand ils commencent à mousser
 ajoutez progressivement les 20g de sucre vanillé. 
Dans une jatte mélangez  le sucre semoule,
le sucre glace et la poudre d’amande. 
 Transvasez l’ensemble  dans les blancs 
 en mélangeant  à la maryse .
 Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier siliconé
 et sur chacune dessinez au crayon 1 cercle de 20cm de diamètre.*  remplissez  en spirale les 2 disques en partant du centre  à l’aide d’une poche munie d’une douille .  Saupoudrez chaque disque de sucre glace  et enfournez 60/70min à 150° en inversant les plaques à mi-cuisson.


la crème pralinée :
 60gr de praliné: 50 g de noisttes, 50 g d'amandes,80g de sucre et 20g d'eau
Dans une casserole , faites un sirop avec l’eau, le sucre . Cuisez-le à 121°.
Ajoutez-y les fruits  et hors du feu remuez à la spatule jusqu’à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable.
Reportez le tout sur feu moyen, en remuant  jusqu’à l’obtention d’un caramel .
Versez alors le mélange sur du papier sulfurisé et laissez durcir et refroidir 
 broyez-la  au robot mixer. tout d'abord une poudre, puis petit à petit  une pâte de plus en plus lisse.

-  250gr de beurre pommade 


- une crème anglaise 

40g de lait  et 40g de crème entière, 20g de sucre, 2 jaunes d’œufs, les graines d’1/2 gousse de vanille.

Parfumez la crème anglaise avec le praliné. 

Dans le bol du robot crémez le beurre à la feuille
 et ajoutez progressivement la crème anglaise parfumée.



 Déposez un fond de succès , recouvrez-le avec la moitié de la crème au beurre, posez le 2ème fond en appuyant . Ajoutez la moitié de la crème restante. Masquez le tour avec le reste de la crème. Appliquez du pralin tout autour . Posez 1 grille à pâtisserie sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace. 






La chance fait le succès, et le succès fait le mérite




mercredi 5 novembre 2014

ENTREMET clémentine banane chocolat

Un entremet pour l'anniversaire de ma MAMAN!!!!





RECETTE:

Un biscuit, une crème banane, une mousse chocolat et une gelée de clémentine


biscuit cake clémentine 

90g de jaunes d’œufs, 135g de sucre en poudre, 65g de MASCARPONE, 100g de farine , 2g de levure chimique, 3g de zestes de clémentines, 40g de beurre fondu.
Chauffez le four à 160°. Mixez les jaunes avec le sucre et la crème épaisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mixez à nouveau rapidement et ajoutez les zestes, le beurre fondu . Étalez sur la plaque sur une épaisseur d’1/2 cm puis enfournez 15 min à 160°. 

Le crémeux banane 

 125g de purée de banane, 70g de jaunes d’oeufs, 80g d’oeufs entiers,  50g de sucre en poudre, 75g de beurre.

Dans une casserole, mélangez les œufs, les jaunes, éventuellement le sucre et la purée de bananes. Faites épaissir . Retirez du feu et  incorporez au mixer  le beurre pommade coupé en dés.
coulez le crémeux sur le disque de cake et bloquez au froid.

La mousse au chocolat

une tablette de chocolat, 3 feuilles  de gélatine, 100g de lait entier, 200g de crème fleurette entière.
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faîtes fondre le chocolat  avec le lait  et y dissoudre la gélatine essorée.  Quand le mélange est refroidi,  incorporez la crème liquide montée mousseuse.
coulez la mousse chocolat sur votre crème banane. 

La gelée clémentine

Une dizaine de clémentine, un peu d'eau, 50 g de sucre, 2g d’agar-agar 






Une maman

Des milliers d'étoiles dans le ciel,
Des milliers d'oiseaux dans les arbres,
Des milliers de fleurs dans les jardins,
Des milliers d'abeilles sur les fleurs,
Des milliers de coquillages sur la plage,
Des milliers de poissons dans la mer
Et seulement seulement
Une maman. 

mardi 4 novembre 2014

pim's home-made




RECETTE

Pour la génoise :

– 3 œufs
– 75 g de sucre
– 50 g de Maïzena
 25 g de farine 4 céréales 
– 1/2 sachet de levure



Pour la gelée à la clémentine :

- 6 clémentines
– 3 feuilles de gélatine
– 50 g de sucre
Pour la couverture :
– 200 g de chocolat noir
– 1 cuillère à soupe d'huile
 Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes . Mélangez les jaunes avec 25 g de  sucre puis ajoutez la farine tamisée, la Maïzena et la levure. Battez les blancs en neige avec 50 g de sucre. Incorporez-les  doucement. Avec une poche à douille, faites des ronds de  pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  Démoulez et laissez refroidir. 
Pour la gelée à l’orange: Dans une casserole, mettez les clémentines avec un peu d'eau et le sucre. Faites chauffer à couvert une bonne demi heure. Passez au blinder et ajoutez vos feuilles de gélatine. Laissez refroidir au frigidaire puis en déposez sur vos génoises et remettre au frigidaire  pour faire prendre la gelée.
Pour la couverture chocolat: avec l'huile dans une casserole  ou au micro-ondes. Nappez délicatement le chocolat  . Laissez au frais 


Le comité des adorateurs de PIM'S: http://www.lepims.com/?page=recettes

mardi 28 octobre 2014

L'ALCAZAR ( version rapide )




Après avoir vu le meilleur pâtissier j'ai eu l'irrésistible envie de faire ce gâteau.
N'ayant pas d'abricots et peu de poudre d'amande j'ai légèrement modifié cette recette.Le craquant, le gout de la pâte sucrée.
L'alliance de l'abricot et de l'amande reste un dessert subtile et pleins de saveurs.


INGREDIENTS


La pâte sucrée


  • 140 g de beurre à T° ambiante

  • 75 g de sucre glace

  • 25 g d' amandes en poudre

  • une pincée de sel

  • un oeuf

  • 250 g de farine




  • La confiture  d'abricots 





  • L'appareil à financier


  • 90 g de poudre d'amande

  • 80 g de sucre glace

  • 30 g de farine

  •  gousse de vanille

  • 100 g de blancs d'oeufs

  • 90 g de beurre



  • La pâte d'amande


  • 120 g de poudre d'amande

  • 60 g de sucre

  • 65 g de blancs d'oeufs

  • 2 cuillères à café de confiture d'abricots



  • RECETTE

  • la pâté sucrée:   Mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l'œuf, la 

    poudre d'amande et la farine . Faites une boule et Réserver 15min au 

    congélateur.


  • L'appareil à financier : dans une petite casserole faites fondre doucement le 

  • beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette

  •  Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la  vanille et la farine , incorporer les blancs 

  • non montés puis le beurre noisette chaud.

  • La pâte d'amande : mélanger la poudre  avec le sucre. Incorporer petit à petit 

  •  le blanc d'œuf non monté, la compote . Verser l'appareil obtenu dans une 

  • poche.


  • Le montage


  •   Foncer le moule à tarte avec la pâte sucrée, étaler  une fine couche de confiture d'abricot, 

  • recouvrir avec l'appareil à financier et faire cuire à 180.

  •  La tarte doit être juste dorée.

  • Faire  un quadrillage en losanges avec la pâte d'amande sur la tarte cuite et passer 

  • quelques minutes au four.

  • Laisser refroidir et garnir chaque losange avec la confiture.